الدولمة.. سفيرة العراق إلى سفرة العالم









الطبق العراقي الأشهر وسيد موائد العائلات

:لا تكاد تنافسها أي أكلة أخرى، وحضورها مهم على كل مائدة، وعلى رأس لائحة متطلبات الضيافة لدى العائلة العراقية، وهي دليل على الاحتفاء والاهتمام بالضيوف. مستلزماتها لا بد أن تجهز على نحو خاص وفي وقت مبكر، وأهم شروطها كي تكون أطيب مذاقا هو تجمع كل أفراد العائلة حولها، لتتوسط سفرة الطعام ساخنة كوجبة أولى دون منازع.
إنها الدولمة العراقية الأشهر، التي ذاع صيتها ليصل إلى معظم الدول العربية والعالم، فهي أصبحت معروفة في مختلف بقاع العالم، وتوجد على سفرة العديد من الجنسيات الغربية، كما يمكن شراؤها في أوروبا معلبة في محلات السوبر ماركت ولو أن مذاقها يختلف عن الدولمة العراقية الأصلية صنع ربات البيوت.




والحقيقة بدون تحيز



هي لذيذة جدا



وتخسرون إذا لم تجربوها وتذوقوها

نأتي الآن إلى ذكر المواد
وطبعا المقادير حسب الرغبة

1- الرز (التمن)
2 – لحم غنم دهين
3- شبنت أو كرفس
4- بصل
5- سلق أو ورق عنب
6- عصير ليمون أو نومي بصرة
7- سكر
8- ثوم
9-بهارات مشكلة (بهارات برياني وكركم وفلفل اسود وملح وزيت

طريقة الطبخ
نقشر البصل وننقعه في ماء مغلي كي يسهل تفكيك طبقاته
كي نحشيها في ما بعد
نحفر الطماطة
نغسل أوراق السلق بعد قطع سيقانها
نفرم الشبنت والثوم ولب البصل ولب الطماطة
(نغسل التمن) ونثرم اللحم ناعما
ونضيف المواد المفرومة إلى الرز ونضيف عليه الكشمش والبهارات والملح وعصير الليمون والسكر وقليل من الزيت
نضع في قاع القدر الذي نريد أن نطبخ به سيقان أوراق السلق وأعواد الدارسين
ثم نحشى المواد ونرصها في القدر ولا تنسي أن تضعي الزيت في قاع القدر
ونضع عليها ماء ونضعها على النار حتى تنضج
ثم تقلب في صينية كبيرة وتقدم مع السلطة والمقبلات وألف عافية